現代社會節奏快、人心浮躁、已經很少有人能夠耐下性子慢慢熬上一鍋老火粥了。

畢竟這需要大量的時間，周棟說要三個小時，那只是大廚的手段，因為對火候控制有把握，才會將時間大量縮短，一般人如果想要無驚無險地熬出一鍋老火粥，最好的辦法是稍稍多放一些水，悶在砂鍋裡，把火壓到最小，這樣大概要多久時間呢？四個小時打底，誇張些大概是要三個時辰！

可一旦你能夠耐心的去做，當揭開砂鍋蓋子的那一刻才會明白，這種漫長的等待是值得的。

香醇的米香讓人迷醉，就連最挑剔的毒蛇美食家面對這種粥飯都再也挑不出任何毛病，在粥面上會有一層粘稠香濃的粥油出現，健康人喝了後一天都會精神抖擻、久臥在床的病人喝了，立即就能夠滋補元氣。

這才是人應該喝的粥！

周棟將米水下鍋後，並沒有立即蓋上砂鍋蓋，而是起到中火，等到粥面開始起了‘蟹眼’大小的氣泡時，就用木勺開始按照順時針緩慢旋轉米水，可別小看這份功夫，一旦開始攪拌，就必須要保持絕對勻速，而且還要觀察水米在熱力下緩慢成粥的過程，在不同階段提升或降低這種均速。

也就是微觀上要保持勻速攪動、宏觀上要在不同火候階段改變均速，還沒有一定之規，完全根據現場情況做出改變，這就是廚師的火候掌控之功，也是熬粥師傅引以為傲的技能。

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