“這是周主廚親手做的豬頭肉？”

百味生微微一愣，難得地認真了起來。

豬頭肉，滷菜中的第一菜，而滷菜，則是華夏菜系中有著悠久歷史和自身特點的菜系。

如果上溯歷史，滷菜應該是起源於‘路菜’。

在古時交通並不發達，商人行旅、書生赴考、官員上任、保局行鏢，遇到風霜雪雨，難免就會錯過宿頭。

錯過宿頭沒吃沒住怎麼辦？

那年頭可沒有外賣，沒的住還好說，大不了天為被地為席，可吃的東西就比較讓人頭疼了，乾糧可以保質不壞，可也不能光啃乾糧吧？

富商官員們求助於廚師，於是就出現了‘路菜’，就是既可以保證口味，又可以有保質功能的菜色，而滷菜因為吃著方便、味道好、且比一般熱菜更為方便儲存，就成了路菜中不可或缺的一部分。

所以才說天下有路，則必有滷，有滷怎可沒有豬頭肉？

滷菜也分南北各系，有紅滷、鹽焗、麻辣等等……其中麻辣起於兩湖與川地，川菜中的麻辣兔頭就是代表，而鹽焗江北江南都是有的，可要說到紅滷，卻有‘自古紅滷不過江’的說法。

紅滷興於北地、止於淮揚。也就是最多到高油、揚州一帶，江南人愛吃的是清淡口，白煮蘸老醬才是他們最典型的吃法。

楚都地接南北、通蕖四省，滷菜在楚都的發展是遠勝各地，但凡來過楚都的食家就沒有不知道的，漸漸名聲遠播。

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