什麼是‘醬龍’？

說出來能令內行追憶、外行驚心。

曾經有一位偉人，引紅了一道菜，名為‘毛氏紅燒肉’。

這道菜的正宗做法是不可以放醬油的，而是用白糖上色，以鹽勾味，肉味純正、鮮鹹可口，可就是缺了醬油的香味。

這是因為偉人年幼時家裡開了醬造坊，某年的夏天，他見到醬缸裡有白蟲蠕動，感覺大倒胃口，從此就不肯吃醬油了。

卻不知這正是錯過了人間美味！

古法釀造醬油，有一個必經的工序，就是‘生龍化龍，方可週全良醬’。

這道工序也是最後的一步，需要把醬油放在夏天烈日下暴曬，令其受熱發酵，

這樣在最後成醬的時刻，就會有微妙造化，醬缸內會出現‘醬龍’，也就是這位偉人見到的‘白蟲’。

這種白蟲看著十分可怖、甚至是噁心，其實並不髒！

它們是靠吃豆醬存活，高蛋白、無汙染、比沒出閣的小姑娘都要乾淨！

這與紫禁城防火缸里長了白毛的上等大醬，其實都是一個道理。

等過了一段時間，這些‘醬龍’會在醬缸中慢慢死去，屍體化入醬油、完美融合，於是原本只含有植物蛋白的醬油，從此就含有了動物蛋白，蛋白質的基因鏈就此變得更為完整。

這樣化過‘醬龍’的醬油，才是真正完美的自釀醬油，用它來澆米飯、做‘醬油麵’，都是無上的美味。

現在有些醬造廠其實是工序稽核不夠嚴格，‘醬龍’有了，結果沒化完全就被裝了瓶，結果被顧客看到立即捅到消費者協會去，媒體再跟著一頓‘組合拳’打來，結果弄得他們再不敢完全按照古法釀造醬油。

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