腳踩大醬是華夏的傳統工藝，如果排除令人噁心的成分，其實是要遠勝過今天的機器制醬。

首先腳踩大豆制醬可以將原材料中的水分充分壓榨出去，卻又不會破壞原材料結構，

這是目前的機器制醬無法做到的，

其次，有經驗的制醬工可以憑藉腳底的靈敏感覺，準確區別制醬原料的大小和軟硬程度，從而有的放矢地用力，而機器顯然是沒有這種經驗的。

其實也沒有外行想得那樣噁心，制醬工上腳前那是要徹底將腳洗過的，不光不能有腳氣、有老繭的都要修剪乾淨，然後還要用酒精或者高純度的白酒殺菌消毒，

老手藝人可良心多了，不會做出影響自己聲譽的事情來。

這也是為什麼上世紀七八十年代的醬菜格外有味道，而現在的醬菜卻越來越不好吃的原因。

不得不說，車再熙的泡菜讓周棟回味起了兒時的味道，

在上個世紀末期，楚都著名的萬通醬菜廠出產的醬菜還是用這種傳統大醬醃製而成，濃郁鹹香、有各種難言妙味。

當年那真是有一碟萬通醬菜，就能吃下兩個饅頭一碗飯，比吃什麼山珍海味可都來得過癮。

在周棟眼中，思密達國的泡菜就是醃醬菜，跟‘泡菜’完全不沾邊兒，正宗的泡菜那是在華夏川省，什麼時候跟棒子們有關係了？

車再熙面色微變，點點頭道：“雖然我的同胞總愛欺佔別國文化，可作為一名優秀的廚師，我必須承認這種傳統制醬方法是華夏首創的，

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