周棟如果知道龍大神對黑絲少婦的解釋，一定會誇獎他是個天才。

雖然這個解釋還有許多牽強之處，也未必就是‘顛不稜肉餃’得名的真正原因，卻與‘顛不稜肉餃’的研發初衷無意間相合。

這種肉餃的做法並非是袁枚獨創，而是他當年在粵省偶然吃到，或是用了許多手段探得其中奧秘、也或者是靠自己驚人的天才推測出做法，後來雖然記載於《隨園食單》中，卻絕對算不上是袁氏首創。

袁枚這隻老狐雖然語多遮掩，卻也透露出兩個重要的資訊，第一，是肉嫩、去筋；第二，還要以豬皮煨膏為餡，這就是該肉餃所以美味的原因。

所謂‘萬法歸宗’，其實這顛不稜肉餃與狗不理有很多異曲同工之處，都要儘可能消除肉筋對口感的影響，也都要在餡料上做文章，只不過一個是用排骨高湯入餡，一個是用豬皮煨膏入餡。

在用面上，狗不理更為複雜，半發麵的優點讓狗不理只需要剁餡兒斷筋就可以，而顛不稜肉餃用的不是半發麵，所謂‘糊面’，在袁家餐桌上體現出的其實就是燙麵。

燙麵美觀、口感偏硬、更容易做到‘不稜’，可要說到口感豐富，卻遠遠不及半發麵，所以對餡料的要求就會更高。

顛不稜肉餃不僅要用最嫩的肉，還要盡去其筋；排骨清湯尚且不足，還要用豬皮煨膏入餡料。

什麼是豬皮煨膏？吃過豬皮凍的人應該很有感觸，那是豬皮之精華，有補中益氣的效果，現在市面上的一些所謂‘阿膠’其實就是用豬皮熬製的……

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