“袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就變得無力，所以需要在生肉時拼接好，這就帶來了一個問題……

比如這根肉條，是用了炸製法。除了西施舌、牛羊肉外，還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。

油炸是烹飪中的粗法，可以忽略牛羊雞鴨肉對火候的要求，可西施舌卻不行。

西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是卻要講究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊雞鴨肉同炸，恐怕這四種肉剛熟，它就已經過了火候。”

周易此時已經吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夾起另外一根肉條來吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能夠保持話聲清晰：“所以就只有一個辦法，用雙鍋！”

“雙鍋？”

老郭也是廚師出身，卻還真沒聽過什麼是雙鍋。

“其實說起來也很簡單，一隻鍋下油，伴入料物同熱，另一隻鍋卻提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠後的位置，這個時候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過幾遍。

等到油鍋中的油到了八成熱，再把這根肉條放進油鍋中炸制，因為牛羊雞鴨這些肉已經在水鍋裡汆過了，而西施舌還是生的，這時候只要一起一落，五種食材的火候就都是剛好！”

郭德岡撇了撇嘴：“就只是這樣？聽起來也不是很難啊？”

周棟一面繼續吃著肉條，一面搖頭道：“聽起來簡單，其實非常困難。

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