周棟要做的是福山大面中最清味本來的清湯福山面。

這種面，其實有些類似陽春麵，用一點點豬油勾出味道，不用高湯滷汁，也不用大醬，突出麥面本身的味道。

不要以為豬油不好，這東西吃多了會導致膽固醇升高，少吃卻是無礙健康的，而且近年來有專家論證，豬油其實比植物油更為健康安全，易於人體降解吸收。

南方的豬油渣撈飯，豬油湯圓，都是人間美味，離開了豬油就是少了某種味道。

不過周棟用豬油與眾不同，並不是直接將豬油下在面裡，而是讓食堂的人準備了一大摞粗孔砂陶碗；這種碗在北方常見的很，多半都是用來吃麵的，而後將熬開的豬油放入一個個大盆，將這種粗孔陶碗浸泡在豬油中，大概半小時左右就可以取用，用開水沖洗去碗內外附著的豬油即可。

這種處理麵碗的方法並不是周棟突發奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，給食客使用，能收意外奇效。因為周棟要做的這清湯麵本身就要用到豬油，才放棄了用香油浸泡，否則兩種油的味道相互衝突，難免會落了下乘。

王師傅看得暗自感嘆，怪不得人家都說‘成功在於細節’呢，看看人家小周師傅？做個面對碗都有這許多要求，可憐自己做了半輩子的面，居然沒想到這種處理麵碗的方法？

周棟一面交代食堂的廚工處理這些砂陶碗，一面開始活面。

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