焯水，能夠去除豬肉中的雜質和血水，特別是肉皮中的那些髒東西，雖然已經被烙過一遍了，但是毛孔中依然還有殘留。

只有用熱水徹底煮一遍，才能把這些髒東西給徹底清理下來。

這樣會有效去除肉中的異味，同時做出來的紅燒肉，看上去會更加剔透。

特別是肉皮部分，看上去非常誘人，如同果凍一般。

鍋裡的水燒熱後，袁德生往裡面加了一勺料酒。

肉類焯水沒啥訣竅，基本上都會放入蔥姜和料酒這三樣配料。

這不僅能夠有效去除肉中雜質和異味，同時也能給肉裡增加一些蔥姜的香味兒。

鍋裡的水燒開後，袁德生先把浮沫撇了一下，然後他用漏勺，將鍋裡的肉塊給撈了出來。

撈出來後，用熱水衝一下，把肉表面的浮沫徹底沖洗乾淨。

然後他把肉放在一邊控水。

控水的時候，他架上炒鍋，鍋裡倒入花生油，開始準備炸肉塊。

之前討論的時候袁德生就說過，油炸能夠鎖住肉中的水分，使得燉出來的紅燒肉吃起來更嫩，肉汁更足。

而且炸一下之後，肉塊不管怎麼燉煮，都會保持方方正正的造型。

這樣的賣相不僅更好，而且還更利於擺盤，吃起來也更過癮一些。

當然了，油炸最重要的一點，其實還是用熱油逼出肉塊中多餘的脂肪。

紅燒肉之所以吃起來肥而不膩，原因就是油炸之後，裡面的肥油已經少了一些。

雖然看著依然是顫巍巍的樣子，但吃起來，卻完全沒有油膩的感覺，反而越吃越想吃，怎麼吃都覺得吃不夠。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)