要說川菜最有名的一道菜品，應該就是開水白菜了。

開水白菜的名氣之大，不光在國內有名氣，而且在國外也有很強的知名度。

這道菜之所以出名，倒不是味道有多好，主要是在眾多麻辣口味菜品的川菜體系中，這類非麻辣的菜品，真是異數一般的存在。

在過去，川菜和其他菜系沒什麼區別，麻辣類的菜品很少，主流的還是蓉城那邊的上河幫菜品。

這類菜品，跟傳統的魯菜有點相似，都是考驗刀工火工等方面的菜品，是川菜中的官府菜。

而隨著麻辣口味在川渝地區興起，使得非麻辣口味的菜品越來越少。

這些菜品，又有著這樣那樣的缺點。

這更顯得開水白菜這道菜突出了。

加上多次入選國宴菜品的加持，以及一系列相關的名人軼事，都給這道菜增色不少。

其實在川菜的“湯菜三豔”中，都多次入選國宴選單，甚至雞豆花比開水白菜入選的次數還多一些。

但這兩道菜的名氣，卻有著明顯的區別。

開水白菜的名氣，比雞豆花大得多。

很多人都不知道雞豆花是什麼菜品，但一說到開水白菜，卻基本上都知道這是一到什麼菜。

原因就是這菜名取得好。

特別是開水二字，簡直把清湯的精髓給展現得淋漓盡致。

而白菜，也是生活中比較常見的菜品，價格低廉，是北方地區過冬時節必備的冬儲菜品。

用生活中處處可見的開水和白菜做成菜品，而且居然還是國宴菜，這不自覺就會把人的好奇心給勾起來。

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