撣，指的是用撣子或別的東西輕輕地抽或拂。

給肘子抹醬之所以用這個詞，大機率是因為湯汁過於濃稠的原因。

畢竟要是像油漆那樣，用刷或者抹就行了，能用到撣，就說明更加粘稠，粘稠到沒法用抹或刷。

徐拙把鍋裡的醬汁燒開之後，盛到一個碗裡。

然後他端著碗，用刷子蘸著這濃稠的醬汁，均勻的塗抹到肉皮上。

這一步其實並不好做，因為刷子太小，醬汁太稠，很難塗抹均勻，一邊塗抹，一邊用甩的方式讓刷子上多餘的醬汁濺到肉皮上。

這樣才算是勉強抹好。

塗抹醬汁要趁熱，最好是肘子剛出鍋，就把鍋底剩下的醬汁燒開進行塗抹。

因為這個時候，肉皮比較軟，而且肉皮上會有水分和油脂，塗抹的話比較方便，而且趁熱塗抹的話，隨著肘子溫度的下降，醬汁會收縮排肉皮中，香味兒也會隨之滲進去。

要是等溫度降下來再塗抹，塗抹的難度就會大大增加，而且醬汁冷卻之後很容易脫落，不會像趁熱塗抹的那樣和肉皮連為一體。

用刷子把所有肘子的表面全都塗抹一遍之後，徐拙便將盛著肘子的托盤放在一邊，進行冷卻。

冷卻的時候需要有耐心，最好別用風扇等加快冷卻的手法，因為這樣會減少肘子的水分，使肘子的口感發幹發柴。

最好的做法，還是放在廚房自然冷卻。

只有這樣，肘子吃起來口感才會更好。

肘子放好後，幾個攝像師湊過去開始拍特寫，接下來就是等冷卻後，由季明宇進行試吃了。

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