兩天時間，徐拙和三位老人結結實實的拍了好幾道菜品，而且全都很完美。

在拍攝的時候，大家也沒忘記冰箱冷藏室裡的那些幹品海鮮，除了晚上之外，白天幾乎一直遵循著隔六小時換一次水的規定。

而且在換水的時候，幾個老人還教徐拙檢查干品海鮮發制進度的方法。

這種方法很簡單，就是輕輕用手去捏，剛開始只有外皮稍稍有些發軟，但是裡面依然是硬芯。

一直到兩天後，徐拙發現，所有的幹品海鮮都能捏動了。

不過捏起來整體偏硬，有點像是在捏橡膠輪胎的外皮一樣，能感覺到變軟了，但也只是很輕微。

特別是海參，捏起來能感覺有很強的韌勁兒，另外個頭好像也稍稍舒展了一點，不過並不明顯。

現在已經用冷水泡透，可以進行發制的第二步操作了——悶煮。

這一步也挺簡單，三位老人依次在灶上擺上三口鍋，鍋里加水，然後依次把三種食材放進鍋裡。

開火，進行燒製。

整個燒水的過程不蓋鍋，這樣能夠讓海鮮中的一些異味散發出來。

等鍋裡的水開之後，調成小火，繼續煮制一會兒，然後關火，蓋上鍋蓋，開始悶。

這一步，主要是把海鮮煮透，然後用悶的方式讓海鮮脹大。

比如海參，透過這一步的操作，個頭差不多能漲發一倍，這樣不僅個頭更大，看起來更美觀，更重要的是，這樣吃起來口感也會更好。

悶是個很考驗耐心的步驟，需要悶半天，這樣才能徹底把幹海鮮悶透，漲發得也更加徹底。

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