魯菜的上品菜餚有很多，有不少都會用到珍品食材。這些食材不管怎麼排名，魚翅都能躋身前三。

魚翅，就是鯊魚類動物的魚鰭，經過一些列手法乾製之後而做成的珍品。

從古至今，所有年代的八珍評選，都少不了魚翅的身影。

在我國，吃魚翅不僅僅是富貴的象徵，同時也是社會地位的體現。因為能吃得起魚翅的人，真是少之又少。

特別是那些上品魚翅，每一盅的價格都上千甚至幾千塊錢，沒有一定身價的人，根本享受不起。

論盅賣，也是魚翅的一大特色。

魚翅因為富含膠質和蛋白質，加上接近粉絲的口感，最適合用來做湯。

一些影視劇中為了體現豪爽，吃飯之前往往回來上一句：先來一盅魚翅漱漱口。

不過這話純粹就是裝逼的，因為魚翅那麼貴，沒人真的用這玩意兒漱口，而且魚翅富含膠質，做出來的湯有一定的黏性，用來漱口的話只會適得其反。

近些年，由於環保等觀念的推廣，加上漁人割取魚翅的操作過於血腥和殘忍，使得魚翅這種食材被越來越多的人嫌棄。

其實從營養的角度上來講，魚翅的營養成分甚至還不如蛋清。

而口感上來說，這玩意兒跟粉絲的口感很相似，要是不具體說明的話，沒人知道真正入口的到底是魚翅還是澱粉做的粉絲。

說白了，這玩意兒就是吃個名氣而已。

所以，現在一些主打魚翅的高階飯店生意開始下滑，甚至有些店面出現經營危機。

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