大火收汁的時候，陶亮也沒閒著。

他對著鏡頭說道：“其實熬煮一個小時之後，再放進蒸鍋裡蒸制的話，做出來的肘子賣相更好，也更完整。

不過缺點就是更耗費時間，所以現在大飯店裡的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然後在加熱的時候，象徵性的蒸一下。”

這種情況現在很常見，就拿街頭尋常可見的烤紅薯來說，過去都是把生紅薯放進烤爐中慢慢燜烤，烤出來的紅薯香甜可口。

而現在，都是提前煮好，然後再把紅薯放進烤爐中。

這樣不僅能夠節省烤制的時間，短時間內能夠賣出更多，更重要的是，煮出來的紅薯水分比較多，稱重的時候重量更大。

這樣自然也就更賣的上價格了。

烤紅薯尚且如此，飯店裡的菜品自然能節約時間就節約時間，能提高效率就提高效率。

追求利潤和效率是當今社會的主旋律，這個無可指摘。

只要保證味道沒有什麼大的改變，相對來說已經很良心了。

那些偷工減料甚至用劣質食材的商家，才更值得被罵。

比如前幾天，徐拙看網上說賣炸串的老闆，表示那些沒賣出去的炸串放在冰箱裡凍起來，等第二天炸的時候，灑一些消炎藥在上面，顧客吃了就不會拉肚了。

剛看到這條新聞的時候，徐拙覺得是個笑話一樣。

但是笑著笑著，他就笑不出來了。

這種嚴重違法的行為，居然堂而皇之的講出來，還一副沾沾自喜覺得自己很聰明的樣子，這讓餐飲從業者很是無奈。

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