在粵菜中，蒜蓉醬的用處很多，不光可以用來蒸海鮮，烤海鮮，做蒜蓉生菜等菜品，而且還可以做很多菜品的蘸料或者配料，可以說是一款萬用調料。

而蒜蓉醬的做法，也多種多樣。

可以根據不同人的口味和食材的特性進行調整，比如放辣椒，放香菜，放海鮮醬，放沙茶醬等等，不管跟什麼調料搭配，都能讓蒜蓉醬非常出彩。

可以說一道菜好不好吃，全在這蒜蓉醬上。

蒜蓉醬的做法多種多樣，幾乎每個廚師都有自己的理解，不過萬變不離其宗，不管蒜蓉醬的做法和配料如何改變，其主料都是不會變的，永遠都是蒜蓉。

謝海龍簡單講了一下蒜蓉醬在粵菜中的地位，便拿著菜刀，開始切那些已經剝好洗淨的大蒜。

做蒜蓉醬的大蒜，可以拍，可以剁，想偷懶的話也可以用料理機粉碎一下，沒什麼硬性的規定，只要把大蒜變成碎末就行。

不過好吃的蒜蓉醬也是有講究的，就是大蒜不能是蒜泥，最好是細小均勻的蒜粒，這樣才能徹底炸香炸透。

要是大小不均或者直接是蒜泥的話，那麼在製作蒜蓉醬的時候，就很容易把蒜粒炸糊，使得做出來的蒜蓉醬一股子的苦味兒。

另外，做蒜蓉醬，首選的是那種獨頭蒜，這樣的蒜味道濃郁，做出來的蒜蓉醬味道更香。

當然了，假如沒有獨頭蒜的話，一般的紫皮蒜也行，味道一樣很好。

謝海龍作為一個粵菜廚師，對蒜蓉醬實在是熟悉不過，所以他一邊麻利的製作，一邊講解著做蒜蓉醬的要領。

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