紙包雞這道菜是廣西梧州的特產，被譽為“中華一絕”。

這道菜最大的特點，就是利用薄而韌的玉扣紙將醃製好的雞肉下入油鍋中浸炸，這樣雞肉中的汁水不會流出，香味兒不會散去。

吃起來不僅鮮嫩多汁，而且香氣濃郁，令人聞之迷醉。

今天老爺子要做的這道菜因為比較冷門，所以圍觀的人很多，不僅有幾位老人，甚至連徐文海謝海龍等人也來了，整個拍攝場地圍的滿滿登登的。

雖然人多有點亂，但是現場收聲並不會多受影響，畢竟之前在後廚都拍了，這專業的工作室就算人多點也沒事。

這道菜要用的食材很簡單，就是沒有下過蛋的小母雞，跟粵菜白斬雞用的原材料一樣。

從這點就能看出來，兩廣地區對吃雞要求高，人家對大公雞什麼的完全無感，只有這種沒下過蛋的小母雞才是最愛。

因為這個時候的小母雞肉質細嫩多汁，香味濃郁鮮美，而且個頭勻稱，肥瘦適中，怎麼烹製都極美。

除了雞之外，剩下要用的就是玉扣紙以及各種調料香料了。

主要有食鹽、蜂蜜、白糖、生抽、老抽、白酒、薑汁、八角、茴香、陳皮、草果、小茴香、紅蔥頭、胡椒粉等調味品。

這些都是醃製雞肉要用到的，用量都不大，這是為了防止壓制雞肉的那種鮮香味道。

所有食材調料都準備好之後，開始拍攝。

依然是徐拙和老爺子出鏡，徐拙首先把老爺子的一串頭銜唸了出來，然後再標榜一下徐家的烹飪世家的身份，同時還隱晦的點名了，家裡一門三教授這個事實。

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