當徐拙拿起剪刀的時候，跑過來打算拍他做菜的於可可頓時吃了一驚：“你拿剪刀做什麼啊？不是用刀切嗎？”

徐拙笑笑：“這道菜可不能用刀切，得用剪刀剪才行。”

這道菜是魚香鱔絲，顧名思義就是用香菇做成鱔絲的樣子，想要這樣就不能把香菇切成直直的絲，這樣顯不出鱔絲經過烹製後，那彎彎曲曲的樣子。

所以要用剪刀來製作。

用剪刀順著香菇的邊開始剪細條，寬度大概在三四毫米左右，把香菇的傘一圈圈剪成彎彎曲曲的細條。

這樣做出來的就是鱔絲了。

這道菜只用香菇的傘蓋，不用香菇腿。

不過剩下的這些香菇腿也可以切成絲或者薄片，用豬油炒一下，味道非常香，絕對能符合陳桂芳不太油膩的要求。

徐拙把剪好的鱔絲放在盆裡，重新清洗一下，然後將水分攥幹，就開始進行醃製。

這道菜是典型的素菜葷做，別看原材料用的是香菇，但是沒一個步驟，都要把香菇當成肉來製作。

比如醃製這一步，按理說素菜食材是不用醃製的，就算醃製也只是撒點鹽有個底味兒就行了。

但是醃製香菇卻跟其他葷菜一模一樣，不僅要有食鹽生抽料酒雞蛋清，而且還得有胡椒粉。

不知道的還以為這是在醃製裡脊肉呢。

徐拙將攥幹水分的香菇絲重新放在盆裡，裡面加入一點點食鹽，然後再加一小勺胡椒粉，淋入一點生抽和料酒，再放入一個雞蛋清。

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