“甲魚的改刀，主要是在不傷到甲魚蓋子和裙邊的前提下，把肚子上的板甲剁開，這樣能夠避免甲魚出現生熟不一致的情況，也能讓甲魚更快的熟成。”

戴震霆這會兒彷彿參加國際名廚大賽一樣，也像是烹飪界的世外高人現身講法一樣，從表情到氣質都很高階。

徐拙很想問問他，以前有沒有當過演員。

因為老戴這演技真是沒得說，完全有實力衝擊百花金雞獎。

吐槽的時候，徐拙也順利觸發了潛心好學的技能，拿到了這道菜的做法。

這會兒他心裡就不慌張了，把甲魚翻過來肚皮朝上，然後用菜刀從頭部下刀，順著腦袋豎直向下切。

切到板甲的時候將甲魚豎立起來，用菜刀的前半部分順著板甲繼續向下砍。

這個時候要注意的是，絕對不能破壞到背甲或者裙邊，不然就會破壞這道菜的整體美感。

先把腹部的甲板從中間豎直切開，這一步做完之後，其實整個甲魚的腹部就已經開啟。

不過光這些還不夠，還得再橫著來兩刀。

只有這樣，整個腹部才會徹底開啟，裡面的肉也會徹底暴露出來。

不過橫著切的時候要注意，腹部的這些板甲都需要透過裙邊根背甲連著，不能切開，也不能切斷。

只有這樣，甲魚才能保持完整。

把甲魚改刀之後，將甲魚再次放入清水中浸泡。

甲魚的血腥味兒大，所以要儘可能的去除血水，這樣才能讓甲魚味道變得更好，同時色澤也會變得更加漂亮。

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