東北冬季漫長，天氣寒冷，這就催生了許多燉類菜品，這種菜品被統稱為鐵鍋燉。

徐拙上次在醬菜園年會時候因為在後廚幫忙，學到了鐵鍋燉的技能，原本以為沒機會用出來，沒想到現在今天卻有了一展拳腳的時機。

在東北眾多的燉菜中，除了豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、鐵鍋燉活魚之外，剩下的應該就是鐵鍋燉大鵝了。

這道菜的用料是大肥鵝和土豆，用土豆化解大白鵝的肥膩，兩者相得益彰，在寒冷的冬季圍著鐵鍋吃，簡直就是無上享受。

不過現在雖然不是冬天，但是隻要鵝夠肥，做出來一樣會非常好吃。

而且現在相對於冬天，蔬菜的種類更豐富，除了土豆之外，還能放豆角之類的適合燉的蔬菜，這樣做出來的鐵鍋燉大鵝更好吃。

宰殺好的大鵝還得認真清洗一下才行，因為大鵝的腹腔裡會有很多血塊凝固在裡面，這些血塊要認真清洗乾淨，不然做出來的鵝肉會有腥味兒。

徐拙拿著菜刀，把鵝的腹腔剖開，將裡面的血塊全都清理出來，順便也將腹腔裡的那些脂肪給撕了下來。

鵝肚子裡的脂肪也有腥味兒，需要撕下來。

等會兒炒制的時候先在鍋裡把這些脂肪煉成鵝油，不僅能夠去除脂肪裡的那些腥味兒，用來炒鵝塊也能讓肉更香更鮮美。

除了腹腔裡的脂肪之外，鵝的內臟也都可以吃的，比如鵝的肝臟，這個跟松露魚子醬齊名的珍貴食材。

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