徐拙把炒鍋架到灶上，燒熱後鍋裡倒入一些花生油，滑鍋後倒出來，再重新加入一些冷油。

不等油熱，徐拙就拿著勺子舀了一些白糖倒入鍋中。

白糖的分量不少，用炒勺測量的話，差不多有小半勺。

“這是炒糖色？”季明宇插了一句嘴，對於徐拙的操作有些意外。

因為一般做菜時候，糖色都是提前炒好的，但是這會兒菜都熟了再炒糖色，這還能上色嗎？

在說不管炸的時候還是燉的時候，都已經放了老抽增色，這會兒就算糖色能夠上色也沒多大作用，反而會讓菜品顏色更重。

烏漆嘛黑的跟烏鴉一樣。

賀國安說道：“這不是炒糖色，只是用花生油把糖炒化而已。”

他說話的時候，鍋裡的白糖已經被炒化，徐拙隨即藉助著細網曬從砂鍋裡舀了幾勺燉鴨子的湯汁倒進了鍋中。

湯汁剛倒進去，一股好聞的甜香味兒就從鍋裡飄了出來。

這味道略微有些發焦，但又沒有焦糖味兒那麼明顯，反倒香味兒很突出。

賀國安聞著這股味道，皺著眉頭細細思索起來，不久之後，他拍拍腦袋，一副恍然大悟的樣子。

“我懂了，這道菜在燉煮的時候不能放糖，因為糖會讓鴨肉從裡到外透著一股甜味兒，影響滷料的滲入。

而現在澆汁的時候放糖，則能起到提鮮的作用，而且澆汁中有甜味兒也能讓味道更加豐富，就算吃多了也不會膩。”

說完之後，他看著徐拙問道：“小拙，我說的對嗎？”

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