紅薯泥倒進鍋裡之後，趙金馬就拿著勺子，不停的朝一個方向攪動了起來。

剛開始，那些淺色的糖汁跟紅薯泥還有些融不到一起，但是隨著趙金馬的攪動，糖汁逐漸融進了紅薯泥中。

而紅薯泥也不再黏在一起。

而是在勺子和熱力的作用下，逐漸散開，逐漸變軟。

一邊炒，趙金馬還一邊給徐拙講解著炒紅薯泥的步驟。

炒紅薯的關鍵點就在於炒糖。

炒糖不僅關係著炒紅薯泥的甜度，而且還跟成品的色澤有關。

有些廚師把紅薯泥炒成棗紅色，在炒糖的時候就會把糖炒得時間長一些，等鍋裡的糖汁變成赤紅色之後再把紅薯泥倒進去。

有些廚師喜歡顏色淺一些的，就像趙金馬這樣，把糖炒化，糖汁發黃之後就把紅薯泥倒進去。

這樣炒出來的紅薯泥呈淺赤色，更容易進行色澤上的搭配。

正常的炒紅薯泥是不放其他配料的，不過單純的紅薯泥放在盤子裡，顏值有些低。

所以現在一般都會放一些山楂粒或者類似的甜味果脯，透過這樣的搭配，增加一下炒紅薯泥的賣相。

“一份合格的炒紅薯泥，要達到三不沾：不沾盤、不沾勺、不沾牙，假如吃著粘黏，說明做炒紅薯泥的師傅不合格，或者偷懶了……”

趙金馬的手就沒停過，一直在鍋裡順著同一個方向攪動著。

鍋裡的紅薯泥變得非常潤滑，完全不沾鍋底，就順著勺子的力道，不停的在鍋裡轉圈，看著跟玩遊戲一樣。

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