接著，於培庸隨手拿著店裡採購的豆腐乾，開始給徐拙講解挑選的注意事項。

市場上一般有兩種豆腐乾。

一種是淡褐色的，俗稱茶幹，另一種是白色的，俗稱香乾。

香乾要挑形狀方整有彈性，顏色潔白微黃的，而且還要聞一聞，要有豆香而無豆腥的才是上品。

在買的時候，可以掰開一塊看一看。

質量好的香乾，斷面平整、均勻。

而質次的香乾由於混入了豆渣，或是濾得不透，斷面參差不齊，一煮就爛，這種香乾不能要。

說完，於培庸拿著手中的香乾掰開，斷面處平整均勻，質地密實。

徐拙拿著聞了聞味道，跟老羅做的豆腐很相似，只有豆香味兒，卻聞不到豆腥味，這絕對是上上品。

說完香乾，於培庸領著徐拙向前走，來到了擺放開洋的地方。

徐拙對這玩意兒不陌生，以前他做蔥油拌麵的時候，就用到過開洋。

不過這玩意兒究竟什麼品質好什麼品質差，就不知道了。

於培庸抓了一把開洋，開始給他講解這裡面的門道。

開洋，是將海蝦煮熟後再曬乾，然去去殼製成的。

好的開洋，色澤比較紅亮，聞起來有腥香，嚐到嘴裡鮮而不澀，肉質堅韌不苦。手摸上去，乾燥又有彈性。

質量差的開洋，又溼又鹹，有一股很濃的腥臭味，而且質地鬆軟，用手一捏即碎。

“為什麼有這麼大的區別呢？”

於培庸笑笑：“有些商家為了增加開洋的重量，煮的時候加了鹽，鹽分附著在開洋上就是這種情況。”

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