金大彪架上炒鍋的時候，徐拙剛剛把要用的豆莛給收拾好。

他不緊不慢的走到水池邊，準備把豆莛浸泡一下。

金大彪輕蔑的看了徐拙一眼，熟練的滑鍋，重新舀一勺菜籽油倒進去，估計覺得這樣炒菜不香，他又挖了點豬油丟進了鍋裡。

這一幕，看得關俊傑直搖頭。

做川菜，確實有葷菜素油、素菜葷油的說法。

但不代表所有菜都要這樣做。

比如這道酸辣綠豆芽，就完全沒必要加豬油。

一道開胃爽口的豆芽菜，你加豬油算怎麼回事？

等涼了你讓顧客還怎麼下筷子？

但是金大彪卻自我感覺良好。

為了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒進鍋裡的時候，他還特意表演了一個大翻勺。

不過這道菜不適合大翻勺，而且他的操作也有些不專業，導致好幾根被熱油裹著的綠豆芽掉在了他手腕上。

疼得他差點把手中的炒鍋給扔掉。

徐拙把豆莛泡在水裡之後，就架上炒鍋。

把鍋燒熱後倒入花生油，然後他撈出水中的豆莛，開始控水。

做這道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。

這樣做的時候才不容易出現炸鍋的現象。

從操作上來講，會更加安全。

不然豆芽上的水滴到鍋裡，那些滾熱的熱油立馬就會四處迸濺。

以前廚房脫水，一般都是放進筐裡端著顛幾下，或者小心的甩幾下。

現在不用這樣做了。

現在廚房一般都有做沙拉用的蔬菜脫水器。

先把豆芽倒進一個特製的筐裡，然後放進配套的一個盆裡，蓋上蓋子，轉動蓋子上的手柄，裡面的菜筐就會快速轉動起來。

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