聽了老爺子的話。

徐拙才明白為什麼這道菜要強調蛋清糊了。

沒有蛋清糊，雞肉根本不好捲成雞卷。

而且就算能捲成，下到油鍋裡一炸，立馬就會開裂。

雞卷就成了雞片，或者雞團。

跟菜名網油雞卷完全背道而馳。

至於老爺子說的形，倒是很好理解。

這道菜的重點就是雞卷，只要能做成卷，就成功了大半。

剩下的只要味道適中，外表香酥。

這道菜就能拿到九十分以上了。

“這種炸品在宴席上算不得主菜，所以講究形，味道如何反而是其次。你要會做這道菜，基本上就能做所有的天婦羅了。”

“天婦羅？”

徐拙有些意外，這玩意兒怎麼還扯上日料了？

老爺子笑笑：“所謂的天婦羅，其實就是外酥類炸品的統稱，這道網油雞卷，比天婦羅的難度要大，所以你要會這道菜，做任何天婦羅都不在話下。”

徐老闆聽了，有些詫異。

難道說，會炸東西就能去日料界裝逼了？

徐拙對日料沒啥感覺，感覺太注重形式美。

不是說味道不好，只是相對於中餐那名目繁多的變化，日料的形式都相差不大。

他以前也去過幾個有名的日料店吃過，但是感覺都很一般。

吃來吃去，還是中餐更過癮。

當然了，逼格方面，日料比中餐拉得要滿。

徐拙覺得在逼格方面能跟日料媲美的，就是現在趙光明正在籌備的分子料理了。

這兩者簡直就是美食界的陳北玄和李七夜。

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