看著豆腐在雞湯中翻滾，徐拙有些詫異的看著老爺子問道：“爺爺，這不就是跟平橋豆腐的做法一模一樣嘛，哪裡是你創新的？”

老爺子笑笑：“接下來全都是我創新的。”

為了證明自己沒說大話，老爺子主動下手開始做。

首先用熱油滑鍋，然後放一塊豬油進去。

豬油化開後，下入蔥片爆香，接著下入香菇片，香菇的香味兒飄出來之後下入午餐肉片。

徐拙呆呆的看著老爺子操作，這一步確實跟平橋豆腐不一樣，因為平橋豆腐沒有任何爆炒的步驟，哪怕爆香也是從溫油小火進行的。

正宗的平橋豆腐，講究的是溫和。

從開始到結束，這道湯最大的特點就是溫和。

哪怕做好之後，也會在豆腐羹上面淋上明油，鎖住豆腐的熱量，導致這道菜看起來根本不冒煙，比較溫和。

但是其實這道菜的溫度非常高，吃的時候一不注意就會被燙到嘴。

所以這道菜有“勺不起，氣不起，勺起氣起”的說法。

而現在老爺子做的，是典型的魯菜菜式。

先爆炒，把配料的香味兒徹底爆出來。

然後加入豬骨高湯。

正宗的平橋豆腐用的是雞湯和鯽魚腦提鮮。

之前老爺子說熬雞湯，徐拙還以為是為了做平橋豆腐用。

結果沒想到雞湯只是用來給豆腐片二次焯水用的。

現在他把豬骨高湯往裡面一加，這道菜的風格就結結實實的變成了魯菜風味。

因為淮揚菜用豬骨高湯的很少。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)