焯水是烹飪中最常見的一道工序。

大部分蔬菜和一些腥臊味兒的肉類，烹飪之前都會進行焯水。

讓徐拙覺得意外的是，做小蔥拌豆腐也需要焯水嗎？

這道菜不就是把豆腐弄碎，然後拌一些蔥末就行了嘛。

總感覺焯水有點多此一舉。

“做豆腐菜，不管涼拌還是熱炒，哪怕是燒湯，也最好先焯一下水，這麼做不僅味道更好，口感上也稍稍有些不一樣。”

老爺子一邊操作，一邊給眾人講著這裡面要注意的事項。

就拿焯水來說，並不是直接往水裡一倒煮一下就行了，這裡面有講究。

得先把水燒開，水裡面加一勺食鹽，然後把切成大塊的豆腐倒進去汆水。

汆水的時間不能太長，三四分鐘就好，主要把豆腐中的有害物質或者新增劑之類的東西清理掉。

今天買的這些豆腐是熱豆腐，加上純石磨做出的，味道比較純正，所以聞不出什麼別的味道。

但是等涼了的話，豆腐中往往會有一股子豆腥味。

用開水焯一下，這種豆腥味才會消失不見，而且豆腐經過汆燙之後，豆腐中的鮮味物質會被激發出來，這樣吃起來味道會更好。

而鍋裡放鹽的做法，則是讓豆腐不易散開，口感更加嫩滑。

另外豆腐想要好吃，不能直接焯水，得先用鹽水泡半個小時以上。

這樣豆腐才更加筋道，吃起來口感也更加細膩。

這些小細節，以前徐拙從沒注意過。

現在看著老爺子的操作，才發現居然這麼神奇。

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