麻辣兔頭的最後一步倒是不麻煩。

曹坤往鍋裡倒了一些紅油，燒熱之後把羊蹄丟進去，用紅油炒這些滷好的羊蹄。

他一邊做一邊給徐拙講解：“這樣炒一哈外皮發緊，口感會更好，而且紅油的香辣味會徹底滲透進去。”

“不過這不是做兔腦殼，具體好不好吃我也不曉得，這次我是完全按照做兔頭的最後一個步驟來的，要是不好吃，等會兒咱再試試別的方法……”

魏君明一言不發的站在一邊，他對徐拙和曹坤的構思很感興趣，但是直接照搬兔頭的話，估計不是很合適。

因為兔頭的肉質跟羊蹄不一樣，羊蹄幾乎全是肉皮，比較軟糯，而兔頭的肉質比較柴，所以才選擇用紅油炒制，這樣能最大限度的增加兔肉的香辣味兒。

不過在曹坤做的時候，魏君明並沒有制止。

相反，他也老早就有把羊蹄再加工一下的想法。

廚師嘛，對創新菜品都有著強烈的執著。

羊蹄在鍋裡炒幾分鐘之後，曹坤往裡面倒入生薑片、辣椒段以及花椒粒，翻炒出香味兒之後，稍稍往裡面灑了一點白糖後就出鍋。

白糖在廚房的應用很廣泛，除了甜品師傅和麵點師傅用來增加甜味之外，其實更大的作用是增加鮮味兒。

其實增加鮮味兒最好的調味品是味精，但是隨著健康飲食觀念的深入，越來越多的家庭都不再使用味精。

不放味精，不代表不能吃到鮮味兒。

增鮮的方法和食材有很多，最簡單的就是加點白糖，特別是肉類，加入白糖後鮮味兒明顯變得濃郁。

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