之前徐拙做椒鹽的方法，是魏君明教他的。

花椒和食鹽按照一比三的比例準備好，然後把鹽和花椒分別炒幹炒香，再碾碎或者用料理機打碎，椒鹽就做好了。

得到技能之後，徐拙才知道這種做法有不少被忽略的細節。

首先就是得把花椒裡的花椒籽給去掉。

花椒籽跟花椒雖然聞起來味道差不多，但是花椒籽炒制的時候會有一股苦味，或許炒菜時候不明顯，但是做椒鹽時候，這股子苦味會把辛苦做出來的椒鹽給毀掉。

在去掉花椒籽的同時，還要把一些發黴、不完整或者沒開口的花椒給挑出來。

發黴的花椒不僅影響口感，還有黴菌在裡面，吃進肚子裡會危害健康。

花椒在採摘的過程中，會有一些未成熟或者成熟不夠的花椒混進去，這就是未開口的花椒。

這些花椒因為成熟度不夠，導致香味兒不足，而且裡面還包含著花椒籽，所以得挑選出來。

至於碎花椒，則是因為炒制的時候，碎花椒會率先炒熟，等完整的花椒該出鍋的時候，這些碎花椒早就糊了。

除此之外，多餘的花椒梗也得挑出來，避免影響花椒純正的味道。

之前做椒鹽時候，徐拙根本沒有這一步，魏君明也沒有說過。

對於大多數廚師來說，這些小細節問題根本無關緊要，他們憑著高超的烹飪水平和豐富的烹飪經驗，很容易就能把這些小問題給掩蓋過去。

不過徐拙卻不這麼認為，他覺得只有所有步驟都做到精益求精，做出來的味道才是最完美的。

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