跳水泡菜是川味泡菜的一種，也叫滾水菜或者洗澡菜。

因為泡製的時間短，入壇一兩天就能食用，像是在泡菜水中洗了個澡一樣，所以故名跳水泡菜。

跳水泡菜不能久存，泡製的時間稍微長點就會發酸，所以基本上都是隨泡隨吃。

跳水泡菜的原料通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。

跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。

深水菜是菜長時間泡在料水裡的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、蘿蔔等，可以連續在水中泡半年都沒事，而且越泡味道就越醇正。

按照用途，四川泡菜也分為下飯菜和調料菜。

下飯菜指的是撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的泡菜，大部分蔬菜類的泡菜，比如蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等都屬此列。

調料菜指的是可用做烹飪菜餚調料的泡菜，比如泡椒、泡姜、泡蒜以及老壇酸菜等。

泡菜是川菜的秘密武器，一個合格的川菜師父，必須要會用泡菜調味，更要懂得如何讓泡菜把一道菜餚變得美味。

看完手機上關於泡菜的介紹，徐拙長長鬆了口氣。

自己要做的泡椒鳳爪也屬於跳水泡菜的一種，下午正好觀摩一下做法，把泡菜的技能學會。

距離上次在省城的大酒店學會海鮮粥又過去了半個月。

潛心好學的技能冷卻完畢，又能使用了。

來之前徐拙本想找個刀削麵館觀摩一下削麵的技巧的，但是林平市真正的削麵師傅已經不多見。

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