魏君明說完，找到店裡的小電飯鍋去蒸米飯了。

距離中午還早，現在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸滷肉飯用到的米。

不然蒸太早，到中午米飯就會變涼發硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食慾。

他把大米蒸上的時候，這邊熬豬油的鍋裡已經開始出油了。

徐拙拿著勺子，不停的在鍋裡攪動。

這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。

“川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬製豬油，一般都會在最後放入一些蔥姜大料和香葉，在油裡面炸一下，有增香的效果。”

“不過你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來提味兒。”

魏君明雖然是川菜師傅，但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。

徐拙點點頭，繼續攪著鍋裡的油。

這時候不能偷懶，一旦鍋裡的油渣炸糊，會直接影響豬油的口感。

等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時候，魏君明伸手把火關小。

“接下來得用小火慢慢熬，現在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費，而且油渣也不好吃。”

對於油渣，徐拙並不陌生。

小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現在想起來都讓人流口水。

還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。

哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進去，味道也會變得很香。

基本上這是一種非常百搭的食材。

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