為了讓這碗蔥油湯麵好吃，徐拙特意騎車回去。

從店裡拿了點做好的手擀麵，和建國閒著沒事熬的豬油。

對，豬油。

蔥油湯麵想要好吃，熬好的熟豬油必不可少。

另外，徐拙還拿了兩頭紫皮洋蔥和一把香蔥。

紫皮洋蔥相對於白皮洋蔥來說，味道更濃郁。

炸出來的蔥油也更香。

這種蔥油不僅適合蔥油湯麵，也可以做老上海最著名的蔥油拌麵。

再次回到孫立松家，這會兒於可可已經攙扶著孫立松坐在樹下的躺椅上聊天了。

兩人好歹也算是老鄉，加上於可可那活潑可愛的勁兒，逗得孫立松一直不停地笑。

來到廚房，徐拙用湯鍋燒水，準備煮麵。

另開一個爐灶，加上炒鍋，把豬油全部倒進去。

趁豬油化開的功夫，徐拙把洋蔥和香蔥清洗一遍，改刀裝盤。

油熱之後，開小火，把洋蔥和香蔥倒進鍋裡慢慢熬。

熬蔥油是不能加任何香料的。

B站有些美食UP主喜歡在裡面放八角和香葉。

這是不對的。

因為不管加什麼香料，都會壓制住蔥香味兒。

所以正宗的做法就是什麼都不加，純蔥熬製。

而且熬製的時候不能蓋鍋。

有的人圖省事，覺得蓋鍋會熬得快一點。

這是極其錯誤的。

因為蓋上鍋，蔥裡面的水汽散不出來。

會形成一股生蔥腐爛的味道。

只有敞著鍋，小火慢熬。

做出來的蔥油才最香，味道也最純正。

隨著油溫的升高，蔥油的香味兒也慢慢散發出來。

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