，染色能力也更強，燒菜時不用倒太多，一點點就能完美著色，達到提味之功效。

莫文遠對滿臉躍躍欲試的徒弟們招手：“你們也來試試。”

受到莫文遠教導的徒弟們掌握了紅燒的技巧，在沒有醬油的時候他們選擇用醬清作為紅燒的原料，所謂的醬清就是豆醬出的濃稠的汁，兌水朗朗就能用。

他們曾經感嘆於師父天才般的構想，少有人想過用醬清提味，習得此法後更是將其視為燒菜的良方，不過現在，在品嚐過醬油之後，他們就知道自己是一葉障目了，醬清只是最開始無奈情況下的代替品，菜的顏色滋味還有進一步提升的機會。

趙深善是最激動的，他擅長炒菜，炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒就沒甚不擅長的，醬清燒肉是他最喜歡的菜，也是他的拿手好戲。做得多了，自然也能發現醬清的弊端，不易上色只是頭一點，便是上了顏色也不均勻，醬清中更是包含了大量的雜質。

他嘗試過多種最佳化醬清的方法，比如過濾加水後在鍋中煮，著色是變好了，味道卻變淡了，他又試著加入了鹽和糖，連醬清本身的味道都串了。

醬油對他來說是完美的調味料。

莫文遠看他閃閃發亮的眼睛道：“很激動？”

“是的。”他道，“我已經迫不及待想要用它做菜了。”

“正好，我也是。”

……

莫文遠用醬油燒的第一道菜是東坡肉，東坡肉是江南地帶的傳統名菜，背後甚至還有悠長的歷史。普通食客在吃東坡肉的時候總會將此菜與紅燒肉弄混，事實上來跟著還是有很大差別的。

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