精準控制。

在場的婦女都勤做家務，洗與切難不倒她們。

黃瓜條被放在食鹽中醃製，晶瑩剔透的鹽粒均勻地撒在黃瓜面上，醃製兩個時辰後手動將其中的水分擰乾，半乾的黃瓜條被暫時放置在一旁。

大鼎、生薑片、蒜頭，還有從街坊處買來的豆醬按順序依次擺放在灶臺上，鼎中的水已經沸騰。

按理來說做醬黃瓜最好用醬油，但誰叫莫文遠實在是太忙碌些，現代的千萬種食材他只能先挑犖犖大者研製，特別是唐代已經有了與醬油略有相似之處的替代品醬清，此外還有略顯濃稠的豆醬，他決定先功課其他難題，把醬油暫且放置。

“在水中加入姜蒜鹽醬料一同熬製，醬料的話豆醬即可，自家制的和醬屋買的都可以，不同的分量以及不同的醬料配方會使最後的味道發生改變。”

“莫大郎用的是何家醬料？”

“我用的是自己做的。”

醬料在唐代十分常見，尤其是在秋冬時令，沒有蔬菜與其他副產品可食，醬料是唯一的配菜，尋常人家吃的是豆醬或者十日醬，世家除此兩種百姓常用醬料外，還掌握著肉醬或是魚醬的配方。在日常生活中，醬已經成為了不可或缺的一部分，除了蘸蒸餅吃之外，許多人家還用來蘸水煮過的蔬菜吃。

莫文遠實驗多次後找出了可用豆醬代替醬油，並且尋常人都能使用的配方，他傳授給眾婦女的醃製方法可以保證醬瓜的味道不錯。

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