臉微暈，無意間抬頭，眼角瞥見對面公子的那副尊容，自已倒有點不好意思起來，道：“你怎麼不吃呀？”

寶玉這才拾箸夾食，興許是受了她的感染，吃起來竟覺比平日格外有胃口。

淩採容見兩人沒話的吃，不覺有點尷尬，黑漆漆的眼珠子一轉，用箸指著一碟菜，尋了個話題：“這是什麼呢？這樣好吃。”

寶玉道：“這叫‘炒肝兒’，最先出自禁城前門外的‘會仙居’，原叫‘白水雜碎’，用切成段的豬腸、肝、心、肺，加調料用白湯煮就。出名後，都中四九城的飯館酒樓都相繼添了這道菜，市面上也出現了以‘炒肝兒’為說詞的俏皮活，如罵人時便說‘你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。’諷刺互相殘害的人與事，則說‘豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。’”

淩採容聽了這些典故，只覺十分有趣，笑吟吟自語道：“炒肝兒……沒心沒肺。”又咬著箸尖道：“這些都是常用材料，卻做得這般好吃，難怪能夠如此盛行。”

寶玉道：“材料是普通，但要做得好卻不太容易哩！以前曾叫廚房的來問過，說是先將豬腸用鹼、鹽泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火肫，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後，切成五分長的小段，俗稱‘頂針段’，再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。佐料是熬熱的食油中放入大科，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口磨湯。原料、佐料備齊後，始製作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同薑末和口磨湯，然後路生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。”

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