懷特黑德侯爵宴請大亮使用的是一張家庭式長條餐桌,主人和客人坐在餐桌兩端,兩側還可以坐四個或六個人。為了讓這次晚餐更加顯的親密,侯爵還請來了布朗,以給大亮這是一場家宴的感覺。
侯爵對這次與大亮相見真的非常重視,每一道菜品端上來後,他都要親自介紹菜品的名字、用料,甚至製作過程他都能如數家珍的細細說出來。如此細微之處,都他用心記住,讓大亮總算明白安妮為什麼對自己的父親如此的畏懼。
越是心思縝密的人,越是難以揣測。
“亮少爺,”懷特黑德侯爵指著一盤晶瑩剔透的生魚片說道:“這是紅雕金槍魚背上的鰭脊肉。漁船捕到紅雕金槍魚後,會立即把這塊鰭脊肉挖出來,迅速冰凍起來鎖住裡面的肉汁。
製作魚片的時候,這樣一小塊鰭脊肉要片一百刀,從解凍到上桌的過程不能超過三分鐘。
五分鐘內食用是它口感最鮮美、嫩滑的時候。
請嘗一嘗……”
索菲亞用餐盤取來一片紅雕金槍魚片放在大亮的面前,然後拿出一小罐綠芥,用餐刀薄薄的在魚片上抹上淺淺的一層,最後把魚片摺疊成方形。
大亮解釋道:“冷凍儲存紅雕金槍魚肉除了鎖住肉汁,主要的目的是防止魚肉產生腥味。捕捉到紅雕金槍魚立即食用是最佳時間,否則再怎麼冰凍也會產生少許腥味,另外冰凍的食物很容易產生細菌。
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