這種製造麵糰的方式,他甚至可以微操,比如讓澱粉分子按同一順序更加規律地排列,並且疊加起來,這樣造出來的天然就是很薄的面片,而且充滿了韌性,不用拿玻璃瓶擀薄就能直接丟到油鍋裡炸。
黃思連續做了好幾片炸面片,然後試吃了一下。
這面片薄,脆,有油香,但是卻總覺得不夠好吃。
這是為什麼?黃思吃起來感覺口感還是和正常的麵食有差距。
他掏出最開始那袋原始的麵粉,仔細看了看配料表。
主要成分:小麥麵粉。
沒有給新增劑啊?黃思撓著頭。
他捏出一小撮麵粉,然後繼續進入其中觀察。
黃思再次看到了麵粉的分子構成,這一次,他拉進拉遠,仔細觀察了一遍,終於發現自己先前沒注意到的一種分子。
那是一種極為複雜和巨大的分子,至少與澱粉和水分子比起來,要大的多了。只是這種分子與亮色的澱粉和水分子不一樣,呈現著淡淡的灰色,以至於一開始黃思都沒注意到它。
它的數量在麵粉內也是偏少的。
這是啥?看起來像分子中的戰鬥機。
思索片刻,黃思才意識到,這估計就是——麵粉中的蛋白質成分?
植物蛋白分子?
看樣子,就是這種東西提供了煎餅的一部分香味和口感,所以才導致黃思製造出來的純澱粉煎餅口感上不夠好吃。
根據黃思記憶中的初中化學,澱粉分子是由碳、氫、氧所構成,而蛋白質分子則複雜的多,至少肯定有氮分子,然後也可能有鐵之類的元素。
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