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如果說中國有哪一家火鍋最好吃，恐怕許多人都有不同的選擇。會有人報出海底撈、小龍坎、東來順等等名店。

每個人喜歡吃的火鍋口味也截然不同。從南到北，從東到西。中國地大人多，口味駁雜。

川渝地區的麻辣火鍋，雖然近些年在火鍋戰場有著風頭無兩的趨勢，有了成為中國火鍋代言人的感覺。但這也只是一個錯覺。

因為他還有許多更加強勁的敵手。南方兩廣地區的打邊爐依舊是當地人的最愛。沒有辛辣的調味，全憑牛骨或豬骨調出的高湯。上新鮮爽滑的牛肉。一片牛身上的吊龍肉鮮紅粉嫩。在高湯中七上八下算上10餘秒。

牛肉本身還帶著些許粉色的肌理。蘸上簡單的醬油蔥姜調味汁，一口咬下肉汁充盈的在嘴巴內爆開。

對於嗜好川渝辣鍋的人來說，也許這樣的口味過於清淡。但吃潮汕邊爐要的便是這一份食材本味的鮮嫩爽滑。

而在高湯鍋中慢燉著手打牛肉丸更是打邊爐中必不可少的重要一環。如果潮汕火鍋是一個軍陣，各色牛肉是各級將軍的話。那麼牛肉丸，牛筋丸則是先鋒官。

牙齒咬下，充滿韌性的牛肉丸，牛筋丸在人的唇齒之間跳動。若不用力，甚至還有可能被其彈開。

這看似清淡無味的潮汕牛肉鍋，喜愛重口味者不喜。但對喜好清淡鮮美調味的食客來說，卻是可大飽口福的珍饈美味。

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