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山城柴火雞飯店顧名思義，店家的特色就是柴火燒土雞。

客人可以去飯店旁邊的籠子裡選一隻雞現殺現做，不過雖然號稱土雞，但很明顯這種雞不可能是真正完全的土雞。最多隻能算是養殖空間比較寬闊的散養雞。雖然不是那種真的農家慢慢喂大的土雞，但是吃飼料並且有活動空間的走地雞味道就是比那種養在籠子裡一個勁催肥的肉雞好吃很多。

雞肉更有雞味，肉質更加緊實有嚼勁。

這才市場上已經算是很不錯的雞了，一般其他地方的人買了這樣的雞大多數情況都是拿來燉湯的。不管是燉蘑菇還是豬肚雞或者是排骨燉雞，反正大多數情況下都是吃個雞湯的清甜和原味。

不過在雙慶這裡賣清雞湯的飯店不能說沒有，但是市場容量很少，多開幾家的話肯定是要倒閉的。

即便是做雞肉，山城這邊還是喜歡重口味，或者說重口味的料理更容易吸引住食客。要不然的話川菜和湘菜為什麼能行銷全國，就連最不能吃辣的廣東和胡建都有很多川菜和湘菜館，各種烤魚店更是開的全國各地都是。

山城柴火雞的做法就是重口味，做法和味道跟行銷全國的雞公煲差不多，只不過味道更加濃郁香醇，當然在雙慶這個地方麻辣自然也要加強。

冬天坐在室外吃這種柴火雞一點都不冷，因為就餐的產桌底下就是一個灶臺，爐灶裡松木熊熊燃燒著。炙熱的火舌舔舐著黑鐵大鍋的鍋底將火焰的熱情傳遞給原本冰冷的雞肉，讓原本冰冰涼的雞肉也有溫度。

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