長沙臭豆腐需要用茶油來炸,茶油不同於菜籽油,有一種獨特的清香味道,能將臭豆腐的美味昇華。
幸好這個時代的茶油不貴,秦飛並不心疼,倒了整整一大鍋。
待得茶油燒熱之後,將臭豆腐放入油鍋中炸。
滋遛滋遛,熱油析出水分的同時,釋放出臭豆腐的獨有氣味,若非秦飛功力深厚,直接就被燻暈過去了。
待得臭豆腐被炸到外表酥脆,黑中透著金黃,便可出鍋裝盤了。
接下來,用筷子在臭豆腐的表面戳破一個洞口,倒入秘製調料。
秘製調料中蘊含著小米椒、青花椒、麻油、蒜泥等等,灌入臭豆腐內部,讓其充分吸收調料的滋味。
最後,撒上一把蔥花香菜末,臭豆腐便算大功告成了。
這時候的臭豆腐,雖然看起來依舊黑如炭塊,但辣椒碎和蔥花顯得尤為鮮豔,彷彿山石中生長的花草。
秦飛夾起一塊臭豆腐,放入口中。
一口咬下,外酥裡嫩,而其中蘊含的調料汁水頓時爆開,覆滿整個口腔。
細細品味,小米椒的辣,青花椒的麻,蒜泥的香,相映成趣,讓人回味無窮。
臭豆腐聞著臭,吃起來香,名不虛傳。
秦飛將一盤臭豆腐都吃了,還有些意猶未盡,正要再炸上一盤時,小吃店的大門被人敲響。
“王老闆?找我什麼事。”秦飛把門開了道縫。
“打攪小秦兄弟了,沒什麼大事,我有一個遠道而來的朋友,下午就要去州府了,聽說你這兒串串香好吃,想來嚐個鮮。”王長髮拱了拱手。
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