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有國人說，罐頭含防腐劑、不健康。要不怎麼能放上一年半載不壞？

然而，其實罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。

賀子龍重生前，也曾去做罐頭的工廠打過短工，它們的流程：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌。

冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什麼防腐劑。

因此罐頭也沒有那麼多可怕的防腐劑，想測試防腐劑其實很簡單開啟罐頭常溫放三天你會發現它爛的比誰都快。

當然，還會有很多國人，會擔心罐頭沒營養，我要營養，還是直接吃新鮮的為好。

然而，罐頭的加工程式很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，製作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。

總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過20℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易會超過200℃。

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