酸辣龍蝦和平常做的麻辣，香辣有些不同，挑了蝦線，李楓用竹籤在蝦子屁股上扎出一個個孔洞來扔進酸湯裡浸泡著半個小時。

蝦肉痠軟了之後，再加上辣椒油浸泡十多分鐘，這才倒進鐵鍋裡煮著，加上酸辣湯，煮開盛出來放進砂鍋裡在小火爐上小火慢煨，一直到酸辣味全部進到蝦肉裡。

當然這火候要掌握好，煮龍蝦的時候要輕煮小火慢煨，要保證小龍蝦肉質鮮嫩，酸辣可口，這點一般人還真做不出來，李楓廚藝增長不少，前些天做了一次，張佳佳喜歡吃。

外邊還真沒什麼人做這個，太耗費時間了，還麻煩的很，李楓快手，光是清理龍蝦，扎孔就用了大半個小時，整個下來至少一個半小時才能做出來。

這還不算小火慢煨的時間呢，李楓趁著煨龍蝦的時候，毛筍切快，全是大塊，七八釐米長，一寸寬厚加上臘肉燉著鍋子，燉煮要有講究，毛筍燉的鮮嫩脆實。

味道進去，可不能把鮮嫩毛筍給燉過了，這是火候把握，李楓最近可是挺有心得，大塊毛筍脆脆，鮮嫩浸了臘肉味道是一道下飯的好菜。

張佳佳最是喜歡這兩道菜，當然酸筍這道小菜也少不了，酸筍毛豆，豆子用的是最鮮嫩的毛豆，用酸筍去了清氣，味道頂好。

再有酸辣魚，小炸魚小火爐鍋子，加上炒河蝦，酥魚煎餅，牛肉羹，松茸雞蛋，黃油松露，加上清蒸大螃蟹，一桌子好菜飯。

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