拌後用清水漂洗，便完全去除了木耳上細小的雜質和殘留的沙粒。

這是廣大廚師都懂的竅門，下面清洗豬腸的手法就比較特別了。

她先用刀將豬腸從頭到尾，正面背面颳了三遍，去除大量油膩骯髒的異物，用管子吹漲腸子，兩端拿繩子紮緊。接著將草木灰塗滿大腸外側，再用清水沖洗，便輕鬆去除了藏在褶皺裡的髒東西。放掉氣體，在大腸上塗滿麥面，利用麵粉的吸附力帶走沒能洗掉的微小髒物。反覆揉捏大腸，讓麵粉與大腸充分接觸，之後清水浸泡沖洗，豬腸便很乾淨了。

冷凍雞鴨放入薑汁浸泡5分鐘，或用鮮姜擦拭，烹飪後口感肉質都和新鮮貨一致。

牛肝去味法有兩種，一是洗淨切片的牛肝放入牛奶浸泡，二是將整顆牛肝放入淡鹽水，擠出其中的血液，不斷更換淡鹽水直到血液完全擠出，再用熱水燙一會兒便可完全去除異味。

三門考試洪爽的表現皆能拿滿分，員工們都很服氣，耿輝為堵關少凱的嘴，追加一道題目，讓她現場做一盤熘腰花。

關少凱見洪爽切完腰花，圍觀的廚師都鼓掌叫好，質問他們好在哪裡。

耿輝說：“我們廚行有句行話叫做‘燒三熘四’，意思是做燒腰花的時候一個腰片要截成三塊，而熘腰花要截成四塊。塊頭小巧，可縮短加熱時間，確保腰片迅速熟成，保持鮮嫩度。小洪切這個腰片連直刀帶斜刀不多不少打夠了32刀，每條腰絲粗細和火柴棍相似，刀工真的很了得啊。”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理網頁】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

使用【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟並收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通網路。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)