頭布，我先來。我的做法是：

倒油，七成熱，下生薑蒜沫爆鍋，迅速下排骨翻炒至表面成白色，加鹽足量，倒少許老抽醬油和黃酒，翻炒至排骨變金紅色，加水，約沒至排骨一指高度。蓋上蓋子燜。

回頭看並排坐在桌上的兩兄妹，我問雁文，意有所指：“你要不要先去洗個澡？”

“你操心自己吧。”他嗤鼻，眼睛盯著我的鍋。

大火燜五分鐘，改中火燜二十分鐘，加入冰糖四兩，加醋，翻炒收汁。這是最難的，必須不停翻炒，以防糖漿粘鍋。炒至糖漿粘稠到排骨間可拉出纖細糖絲即可。

起鍋時加生油五至十毫升翻炒均勻，起亮色作用。

最後加味精，裝盤，灑蔥段。大功告成。

兄妹倆一人夾了一塊，鼓著腮幫子使勁吹。

我拉開冰箱，給自己到了杯冰水，邊喝邊看小王八蛋表情深沉地抿嘴細細嚼著。

“還過得去。”他說，“就是看著太麻煩。”

“很好吃呀。”他的妹妹笑眯眯地又夾了一塊，“我要打90分！”

解了圍裙給他戴上，拇指抹掉他唇上的醬汁，我嚐了一下，說：“醋放少了。”

“看我的。”他轉身，往鍋裡到了一瓢水，將洗乾淨的排骨倒入鍋裡，開大了火。

“好，看電視去。”他拍拍手，打發我們出去。

整整五十分鐘時間，他只回過一次廚房撈水面上的浮渣。再回廚房，開啟鍋蓋，排骨已經浮出水面。將糖鹽醬油黃酒一起倒了下去，蓋上蓋子繼續燉。又二十分鐘，水差不多熬幹了，開蓋加醋翻炒幾分鐘，放味精，裝盤。就這樣輕鬆。

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