趙曉陽張嘴還沒說話,張易偉就撲了上去:“我操!阿陽,我跟你有仇啊,這麼拖兄弟的後腿!我饒不了你!”
於路正炒著菜,不能多分心,也沒細想,只好說:“不要鬧!都趕緊幹活去!”
於南在一旁看著他哥做菜,幫著打下手,順便學一學。於路正在做一道湯菜,叫做護國菜,他其實已經做得很嫻熟了,但金老爺子吃了之後還是挑了不少毛病出來,所以於路只好按照老爺子的要求重做。
據傳當年南宋小皇帝被元軍追殺,南逃至本地,飢餓難忍,隨從給他用路邊摘的紅薯葉煮了一碗湯菜,解了他的飢餓,於是這道菜流傳下來,取名為“護國菜”。當然現在的護國菜肯定不像當年那麼簡陋,但是主料還是紅薯葉。將紅薯葉去筋絡,在開水中加入少量蘇打粉,將洗淨的紅薯葉入水焯兩分鐘,然後用涼水反覆沖洗四遍,擠幹水分,將紅薯葉中的苦味去除,然後用橫刀法切幾刀備用。
將洗淨的草菇放入雞湯中,加入火腿片、雞油、精鹽,一起入蒸籠中蒸二十分鐘,蒸好後撈出湯中的火腿備用。將紅薯葉放入熱鍋中用豬油翻炒片刻,然後倒入草菇雞湯,另再加入雞湯,勾入薄芡一同煮開,再加入熟豬油、麻油等。出鍋時比較講究,先倒八成入湯碗,留二成在鍋內,放入雞湯與火腿,淋在湯麵上即可。
護國菜用油較重,色澤瑩亮,碧綠如翡翠,上菜時不見熱氣,因為被湯麵的豬油封住了,吃時要格外小心,切忌心急,否則燙嘴。這道菜軟滑爽口,清香美味,雖是紅薯葉做主料,卻是湯中上品,為本地各種宴席中不可或缺的一道湯。
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