白均勻。

這會，林忘拿出之前訂做的平底盤，在上面刷了薄薄一層熟油，然後往盤子裡舀一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，只不過這種盤子不同於鐵盤，傳熱慢，林忘又多煮了一會，這才成型。

煮好的涼皮連著盤子一起放到涼水裡，讓涼皮冷卻一會，稍等片刻後，揭下的涼皮雪白半透明，拎在手裡抖了幾下卻不斷，十分有韌性。

林忘將涼皮切成大小適中的長條，加上面筋和其他調料，因涼皮和麵筋口感不同，這樣搭配比中午時光吃麵筋還要美味。

吃飽喝足後，林忘的整個屋裡都是那濃郁的蒜香醋香，他滿足地坐在凳子上，心中對這涼皮頗自信。

林忘算了算一份涼皮的成本，竟比他上次吃的雞絲涼麵要貴上一些，誰讓這涼皮裡雖然沒有葷腥的肉類，調料卻不少，又是辣油，又是蒜末，又是花椒油的。林忘將客源定位於中下層次，這涼皮雖然好吃，但價格稍貴，思來想去，最後只能抹了花椒油，蒜末也由泡大蒜的蒜汁代替，黃瓜和辣油也可以少一點，這樣一碗涼皮能降低一個半錢左右。

作者有話要說：這章似乎有點短小，晚上加更一章！^_^

☆、20 蓮花街

林忘因做成了涼皮，心中高興，所以在推車去夜市的時候，始終笑臉盈盈。

那幾個孩子最近跟林忘較熟了些，一路上嘰嘰喳喳，四狗子鼻子靈，打一出門，就嘶嘶嗅個不停，然後圍著林忘團團轉，好奇地問：“林小哥，你身上好香啊，晚上吃的什麼？”

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