二十五磨豆腐，二十六燉豬肉。

海安過年的風俗與其它地方大同小異，臘月二十六一大早，家境不錯家裡養了豬的百姓就忙著燒水殺豬，不過就算殺自家養的豬也只留豬蹄、大腸肚肺和十幾二十斤肉，剩下的全賣給左鄰右舍。

家裡沒養豬在村裡又買不到肉的百姓，忙了一年不能大過年的鍋裡也沒點葷腥，就成群結隊到附近的市鎮去買肉，所以鎮上的兩個肉鋪今天生意特別好，昨天殺的十幾頭豬沒到中午就賣完了。

百姓要過年，衙役一樣要過年。

潘二昨天就跟鎮上的張屠夫說好了，張屠夫特意給衙門留了一個豬頭和半片豬肉，驛鋪王如海的兒子王千步雖在泰州城的飯館學過廚但只會做本地菜，大頭不得不放下腰刀拿起菜刀，換上一身以後不打算再穿的舊衣裳，在大堂前的院子裡收拾起張屠夫剛送來的肉。

餘有福見王千步想幫忙又不曉得咋幫，回頭笑道：“千步，去找點樹枝，最好是果樹枝。”

王千步是驛卒的兒子，是在驛鋪長大的，後來又去泰州城見過世面，不但能聽懂官話而且會說，下意識問：“餘叔，找果樹枝做什麼？”

“燻肉，臘肉曉得不？”

“聽人說過，沒見過。”

“沒見過沒關係，等會兒讓你見識見識。”餘有福乾脆放下腰刀，一邊幫著大頭洗肉一邊感嘆道：“我們老家過年不光要燻臘肉，還要燻臘雞臘鴨，還要灌臘腸。今天太忙顧不上，等明年過年無論如何也要灌點臘腸。”

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