微粒乳化、與水充分結合變成水包油的乳化液。若沒有充分的油脂，或者像燉瑪瑙肉一樣始終“柴頭罨煙焰不起”地微火慢燉，是出不來那樣濃郁的奶白色的。

沈韶光看著面前如牛奶一般潔白濃郁的湯汁，嘖嘖兩聲，這不是一鍋湯，這是一鍋脂肪啊。

但毋庸置疑，它很好喝！世間最美味不過膽固醇，最不好吃的就是——健康菜①，這話誠不我欺。

坊丁劉金、王青點了一角酒，炸蘭花豆、涼拌香芹兩個小菜，並兩個大豬蹄子，只吃得滿嘴流油。

阿圓奉上一缽魚頭豆腐。

劉金雖喝了不少，但還沒很醉，“我們沒要這個啊？”

沈韶光走過去笑道：“這是小店送的。平日多得郎君們照顧，小店才得以安生做買賣。”這說的便是那日兩人帶走無賴的事。

劉金個頭兒不高，不大周正的三角臉，鼓眼睛，乍看有點像螞蟻成精，卻是崇賢坊武侯鋪的頭兒，自有一股子精明，當下笑道：“小娘子恁的客氣！”

沈韶光拿兩個空碗，親自給兩人盛魚湯。

劉金卻頗有些惶恐，站起來接碗，笑道：“某自家來便是。”

同伴王青也後知後覺地站起來。

沈韶光到底幫兩人盛了湯，笑道：“兩位郎君嚐嚐，可還吃得？”

劉金先笑了：“這若還吃不得，街上賣的那些都該扔進溝渠了。”

兩人到底都嚐了，哪怕剛才被酒和肥厚的豬蹄子膩住了舌頭，這會子依然被湯的豐腴鮮香激了一下子，“好！真好！”

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