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第三卷 山雨欲來 第二百四十七章 一起加班吧

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土豆燒肉並不難做,肉選五花肉最佳,土豆話切塊泡水至少十分鐘以上,如果能泡半小時當然最好,不過現在皇帝和文武大臣們都看著在,李毅肯定也沒辦法把土豆泡水半小時這麼久的。

薑片,花椒,醬油,香料,香葉,豆醬等等材料準備齊全之後,鍋裡倒油薑片,花椒,燒熱煉香油至微微白煙之後,五花肉放進去滾一趟,肉白即可,頓時整個珍饈署裡就飄散開來薑片花椒煉油後的那種香味了。

肉抄起來放到一邊去,切塊好的土豆就著剩下的香油也放進去滾一趟油,土豆滾油就很有講究了,土豆燒肉好不好吃,一半在於火候配料,一般就在於這土豆滾油上了,土豆要在香油中滾至四面金黃,不能焦,也不能太嫩,這個火候不是人人都能把握好的,不做個一百來次的土豆燒肉,不敢說自己入門。

作為美食愛好者的李毅,自然是敢拍著胸脯的說自己已經入門了的,土豆沒多久就給翻到差不多的金黃了,這時候也別炒土豆了,直接倒肉下去,放香葉,豆醬,鹽,醬油等等一口氣放好,這個量一定要把握住,然後就是倒水,沒過土豆和肉塊就行,蓋鍋,轉中火燒開,然後轉小火慢慢收湯汁了。

這個環節急不來,只能坐著慢慢等著了,就見著除夕夜裡,一群大佬們不在麟德殿守歲賀正元日,反倒是在珍饈暑裡站著一個個的大眼瞪小眼的看著李毅下廚。

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