土豆燒肉並不難做，肉選五花肉最佳，土豆話切塊泡水至少十分鐘以上，如果能泡半小時當然最好，不過現在皇帝和文武大臣們都看著在，李毅肯定也沒辦法把土豆泡水半小時這麼久的。

薑片，花椒，醬油，香料，香葉，豆醬等等材料準備齊全之後，鍋裡倒油薑片，花椒，燒熱煉香油至微微白煙之後，五花肉放進去滾一趟，肉白即可，頓時整個珍饈署裡就飄散開來薑片花椒煉油後的那種香味了。

肉抄起來放到一邊去，切塊好的土豆就著剩下的香油也放進去滾一趟油，土豆滾油就很有講究了，土豆燒肉好不好吃，一半在於火候配料，一般就在於這土豆滾油上了，土豆要在香油中滾至四面金黃，不能焦，也不能太嫩，這個火候不是人人都能把握好的，不做個一百來次的土豆燒肉，不敢說自己入門。

作為美食愛好者的李毅，自然是敢拍著胸脯的說自己已經入門了的，土豆沒多久就給翻到差不多的金黃了，這時候也別炒土豆了，直接倒肉下去，放香葉，豆醬，鹽，醬油等等一口氣放好，這個量一定要把握住，然後就是倒水，沒過土豆和肉塊就行，蓋鍋，轉中火燒開，然後轉小火慢慢收湯汁了。

這個環節急不來，只能坐著慢慢等著了，就見著除夕夜裡，一群大佬們不在麟德殿守歲賀正元日，反倒是在珍饈暑裡站著一個個的大眼瞪小眼的看著李毅下廚。

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