日軍為了防禦旅順要塞，特地從各個師團選調精銳，編成了旅順要塞駐屯軍，由陸軍大將大山岩擔任司令，大山岩是日本陸軍元老，1885年的時候曾經擔任過日本陸軍大臣，也就是陸相，在甲午戰爭之時，他指揮日本第二軍在金州、大連一帶登陸，並圍攻旅順。

在攻克旅順之後，大山岩縱容部下對旅順展開洗劫，發生了震驚世界的旅順大屠殺，旅順大屠殺雖然發生，可是大山岩卻認為，對旅順進行屠殺不算什麼，是完全正常和恰當的。

日本旅順要塞駐屯軍總共有三萬人，要塞中囤積的糧食，足夠三萬人吃上五年，這麼多糧食，日本只囤積了一小部分，大部分都是清軍當年囤積的，清軍在棄守旅順要塞之後，把這些糧食全都留給了日本人，沒有一個人想到燒燬這些糧食。

值得一提的是，日本人在旅順要塞中囤積了大量黃豆，日本人之所以要囤積黃豆，也是有獨到考慮的，要塞防禦作戰，常常要堅持很長時間，幾個月、甚至是幾年，在這種情況下，蔬菜會變得極其匱乏，因為蔬菜容易腐爛，難以長時間儲存，而人體是不能缺少蔬菜的，缺少蔬菜，會讓人體極度缺乏維生素，導致敗血病的發生，嚴重的可以導致死亡。

這一點在世界戰爭史上有前車之鑑，林飛時代日本圍攻旅順要塞的戰役，打到最後，被圍困了將近一年的俄軍缺乏維生素，非戰鬥減員極其嚴重，最終不得不向日本投降，投降之後第一件事情就是向日本人討要蔬菜和水果吃。

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