歎為觀止，幾乎要認為他對待的不是一瓶酒，而是他心儀的某個小情人。

柯少爺幾乎要沉醉在從瓶口散發出的馥郁酒香裡，回頭將拔出來的軟木塞放到邊以秋面前。邊以秋垂眸瞧了一眼，再看了看他，意思是：幹嘛？

柯明軒說：“聞聞。”

邊以秋從善如流地聞了聞。柯明軒問他：“什麼味道？”

“有點……酸？”說完看柯明軒臉色不太對，又補了句，“嗯，還有點……香？”

柯明軒嘴角抽了抽，拿回木塞放到一邊，將酒液倒入醒酒器。

雖然每次跟人喝酒都會看到這個步驟，但邊以秋卻一直都沒搞明白為什麼要把紅酒先倒出來放半天再喝。趁著現在也沒外人，邊老大就直接坦誠地問了。

“這叫醒酒。”柯少爺繼續科普，“紅酒裡的單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒裡出不來，如果不醒酒，喝起來會覺得酸澀，果香味也沒那麼濃……”

邊以秋打斷他的話：“單寧是什麼？”

柯明軒好脾氣地解釋：“單寧是一種酸性酚類物質。紅酒中的單寧，一般是葡萄籽葡萄皮什麼的發酵來的，釀好之後存在橡木桶中，也會從橡木裡萃取單寧。醒酒能讓酒液與空氣充分接觸氧化，讓把裡面的酸、澀、薄都去掉，同時也能過濾一些年份酒的沉澱物，讓口感更柔和醇厚一些。”

邊以秋十分受教地點點頭：“你這瓶酒需要醒多長時間？”

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