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甘蔗在宋代時已經非常流行，江南和沿海各省都有種植，南宋甚至為蔗糖生產設立了專門的管理機構。而忽必烈的哥哥蒙哥生前一直未攻克的釣魚城——梓州，是南宋重要的蔗糖產地，也是冰糖的發明人鄒和尚出家的地方。

同時期的中南半島和南洋各地如真臘、占城、三佛齊、蘇吉丹也普遍種甘蔗製糖，在8到10世紀甘蔗的種植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亞半島等地。

忽必烈滅亡南宋後，特別設立“舍兒別赤”一職來保證宮廷的蔗糖的供應，以管理“舍兒別”（糖漿）的生產。忽必烈還保留了南宋的砂糖局，並任命回教富商充當負責人，結果糖價比宋朝高漲了十幾倍。

公元1331年，元朝的統治出現了問題。雲南的諸王禿堅就自立為雲南王，大涼山一帶的彝族人也揭竿而起。面對這種局面，元朝四川方面除了派出各路人馬鎮壓外，還特意下令敘州駐軍搶割彝族人的甘蔗，並令成都的290名冰糖戶駐防敘州（今四川宜賓）。

可見當時元朝對甘蔗極為重視。

進入明初後，大明的產要主糖區在福建交通便利的泉州和漳州，還有廣東珠三角地區，當時號稱佔據天下糖產量的十分之九。

到清朝後，才在四川、雲南發展出重要的產糖區。

事實上，兩廣和福建，也是最適合種植甘蔗的地方。

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